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Alors que Rome vibre au rythme d’un nouveau conclave, une autre tradition vaticane refait surface… dans une assiette bruxelloise ! Le chef Filippo La Vecchia, figure audacieuse de l’Osteria Romana, remet à l’honneur un plat papal oublié : les Fettuccine alla Papalina. Une variation raffinée de la carbonara, née d’un caprice divinement gourmand du pape Pie XII.
La recette
Ingrédients pour 2 personnes
125 g de fettuccine aux œufs
60 g de jambon cru
40 g de beurre
1/4 d’oignon
100 ml de crème fraîche (facultatif)
30 g de parmesan
2 œufs
Sel, poivre noir
Préparation
Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans le beurre.
Ajouter le jambon cru coupé en fines lanières et le faire rissoler.
Battre les œufs avec le parmesan et, si désiré, la crème fraîche.
Faire cuire les fettuccine al dente, les égoutter et les verser dans la poêle avec l’oignon et le jambon.
Faire sauter quelques minutes.
Hors du feu, ajouter le mélange œufs-parmesan-crème et bien mélanger rapidement pour que les œufs prennent sans cuire.
Servir immédiatement avec un tour de moulin à poivre.
Vous pouvez maintenant déguster vos Fettuccine alla Papalina ! Bon appétit !
