elitebrussels
Cuisiniers en herbe, la galette des Rois de croquante-gourmande va vous faire fondre ! Prêts pour l’Épiphanie ?
Cette année, on célèbre l’Épiphanie samedi 6 janvier 2025. Après vous être goinfrés pendant les fêtes, il vous restera bien un peu de place pour la célèbre galette ? Cette fois, vous voulez mettre la main à la pâte au lieu d’acheter votre galette toute faite ? Cyril Lignac vous livre sa recette de la galette des Rois à la Frangipane.
La recette de la galette des Rois à la frangipane de Cyril Lignac :
Pour 4 personnes :
Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 30g de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
Ingrédients pour la crème d’amandes :
- 3 jaunes d’oeufs
- 125g de poudre d’amande
- 100g de sucre en poudre
- 125g de beurre pommade doux
Pour la Frangipane :
- Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 jaunes d’oeufs pour la dorure
Préparation de la galette des Rois
- Préparez la crème pâtissière. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajoutez la farine, mélangez.
- Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et ajoutez-les avec le lait dans une casserole.
- Faites épaissir à feu doux. Filmez avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
- Préparez la crème d’amandes : mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un, puis la poudre d’amandes.
- Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant un bouchon de rhum puis versez le mélange dans une poche à douille.
- Étalez une première couche avec la poche à douille en partant du centre en formant une spirale, puis arrêtez-vous à 2cm du bord.
- Insérez votre fève dans la crème puis badigeonnez le bord de la pâte avec votre jaune d’oeuf.
- Déposez la deuxième pâte en refermant bien les bords. Dorez le dessus de la galette au pinceau, avec le jaune d’oeuf. Puis, dessinez des stries avec un couteau.
- Placez la galette au réfrigérateur pendant 1h.
- Préchauffez votre four à 200°, enfournez la galette pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ.
