la recette de Cyril Lignac !

Cette année, on célèbre l’Épiphanie samedi 6 janvier 2024. Après vous être goinfrés pendant les fêtes, il vous restera bien un peu de place pour la célèbre galette ? Cette fois, vous voulez mettre la main à la pâte au lieu d’acheter votre galette toute faite ? Cyril Lignac vous livre sa recette de la galette des Rois à la Frangipane.

La recette de la galette des Rois à la frangipane de Cyril Lignac :

Pour 4 personnes :

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 2 oeufs
• 50g de sucre
• 30g de farine
• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la crème d’amandes :

• 3 jaunes d’oeufs
• 125g de poudre d’amande
• 100g de sucre en poudre
• 125g de beurre pommade doux

Pour la Frangipane :

• Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
• 2 jaunes d’oeufs pour la dorure

Préparation de la galette des Rois

• Préparez la crème pâtissière. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Ajoutez la farine, mélangez.
• Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et ajoutez-les avec le lait dans une casserole.
• Faites épaissir à feu doux. Filmez avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
• Préparez la crème d’amandes : mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un, puis la poudre d’amandes.
• Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant un bouchon de rhum puis versez le mélange dans une poche à douille.
• Étalez une première couche avec la poche à douille en partant du centre en formant une spirale, puis arrêtez-vous à 2cm du bord.
• Insérez votre fève dans la crème puis badigeonnez le bord de la pâte avec votre jaune d’oeuf.
• Déposez la deuxième pâte en refermant bien les bords. Dorez le dessus de la galette au pinceau, avec le jaune d’oeuf. Puis, dessinez des stries avec un couteau.
• Placez la galette au réfrigérateur pendant 1h.
• Préchauffez votre four à 200°, enfournez la galette pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ.