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Finaliste de la treizième saison de Top Chef, et chef de son propre restaurant Nono à Liège, on peut dire que le chef belge Arnaud Delvenne rencontre un succès fulgurant. Son secret ? Des recettes faites avec amour, qui utilisent un maximum de produits locaux et de saison. Alors pour vous, on a décidé de repartager sa recette des madeleines en version sucrée ou salée. Un conseil : prévoyez large, elles partent vraiment vite…
La recette des madeleines (sucrées) d’Arnaud Delvenne :
Ingrédients
125 gr de farine
3 œufs
140 gr de sucre
135 gr de beurre doux
5 cl de lait tiède
5 gr de levure chimique
2 cuillères à café de miel
2 pommes Jonagold
50 gr de sirop de Liège
1 cuillère à café de vinaigre de pommes
Recette
Réaliser un beurre noisette
Battez les œufs avec le sucre et le miel
Ajouter la farine et le lait tiède
Ajouter le beurre noisette
Beurrer et fariner vos moules à madeleines avant de mettre au four durant 10 à 12 minutes à 180°c
Préparer la compotée avec vos pommes épluchées et taillées en brunoise
Placer la brunoise dans une poêle et faire chauffer à feu doux
Ajouter le sirop de liège et un soupçon de vinaigre
Laisser « compoter » durant 30 minutes
Couper quelques tranches de pommes pour la garniture
Retirer le centre de la madeleine pour farcir avec la compotée
C’est prêt, il ne reste plus qu’à déguster ! Et pour les becs salés, voici la recette adaptée !
La recette version salée
Ingrédients
125 gr de farine
3 œufs
135 gr de beurre doux
5 cl de lait tiède
5 gr de levure chimique
50 gr de sucre
100 gr de lard fumé
20 gr de sirop de Liège
1 bouquet de ciboulette
Recette
Réaliser un beurre noisette
Battez les œufs avec le sucre et le miel
Ajouter la farine tamisée et le lait tiède puis verser le beurre noisette
Ajouter les lardons hachés
Beurrer et fariner vos moules à madeleines puis mettre au four de 10 à 12 minutes à 180°c
Tailler votre « Hervé Doux » en cubes et ciseler la ciboulette
Retirer le centre de la madeleine pour le farcir du sirop de Liège et de Hervé Doux
Terminer avec la ciboulette ciselée
Bon appétit !
