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« Le bonheur, ça se mange ! » Dès la préface de Cuisine ultra love (2024, Ulmer), le manifeste gourmand de Jean-Victor Huss, le ton est donné. Ancien avocat devenu cuisinier par passion, le trentenaire célèbre, en « 60 recettes joyeuses », déroulées sur six chapitres – parmi lesquels « Choyer la terre », « Bichonner ses souvenirs » et « Célébrer la douceur de vivre », dont sont issues les trois recettes de ce menu hivernal –, une cuisine locale, végétale et de saison. Tout comme les fruits, les légumineuses, les céréales et les aliments fermentés, les légumes s’y taillent évidemment la part du lion, ainsi que l’idée, fil rouge de cette biographie culinaire végétarienne – les plats au goût d’enfance y sont nombreux – , que « les meilleurs aliments pour notre santé sont aussi ceux qui font le plus de bien à la planète ». Et que la vertu a tout bon. La preuve par trois avec ce menu complet qui ensoleille l’hiver.
Entrée : oranges sanguines, oignons rouges et câpres
Temps de préparation 15 min
Ingrédients pour 2 personnes
- 40 g de câpres (au sel de préférence ou à l’huile)
- 2 oranges sanguines
- ½ oignon rouge
La préparation
Les câpres au sel se trouvent facilement en épicerie italienne. Leur version à l’huile est disponible en magasin bio. Pour préparer les câpres au sel, les faire tremper dans l’eau 15 min, puis les faire tremper à nouveau 15 min dans de l’eau claire. Elles doivent être toujours salées, mais sans être désagréables. Les égoutter, puis les ciseler en petits morceaux.
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